Huaiyang-specialiteiten op basis van pluimvee-
- Drie-Lageneend (San Tao Ya)
Belangrijkste ingrediënten: Gaoyou gespikkelde eend, wilde eend en squab (jonge duif); bereid door de vogels uit te benen en in elkaar te nestelen.
Smaakprofiel: Drie uur lang gestoofd in een aarden pot, resulterend in een heldere, hartige bouillon en verschillende lagen vleestexturen-vette en malse tamme eend, aromatische en stevige wilde eend en delicate squab. Het is een gerenommeerd gerecht dat het traditionele Huaiyang-vakmanschap laat zien.
- Jinling gezouten eend
Belangrijkste ingrediënten: Hele scharrel-gespikkelde eend, gekruid met kruiden zoals Sichuan-peperkorrels en steranijs.
Smaakprofiel: Beschikt over een witte schil en mals vlees doordrenkt met een hartig, zout aroma. Het wordt na afkoeling in plakjes geserveerd en is een kenmerkend koud gerecht uit de Huaiyang-keuken in Nanjing--stijl.
- Gezouten Ganzenvleugels
Belangrijkste ingrediënten: Middelste-vleugels van lokale vrije- Yangzhou-ganzen; gestoofd en vacuüm-verpakt.
Smaakprofiel: Zout, hartig en aangenaam taai met een rijk gansaroma; een kant-en-klare-- Yangzhou-specialiteit.
Huaiyang-gerechten op basis van varkensvlees-
- Gestoofd buikspek met pijlpunt (Cigu)
Belangrijkste ingrediënten: Buikspek gecombineerd met pijlpunt (een speciale knol uit Yangzhou).
Smaakprofiel: Rijk, glanzend en diep op smaak gebracht met sojasaus; hartig met een vleugje zoetigheid. De pijlpunt is zetmeelrijk en zacht, absorbeert de vlezige sappen en biedt een unieke, subtiele bitterheid die een zoete nasmaak achterlaat. Een klassiek Yangzhou-gerecht in huis-stijl.
- Peren Gehaktballetjes
Belangrijkste ingrediënten: Varkensgehakt (een mengsel van 30% vet en 70% mager vlees), omhuld met geweekte kleefrijst en gestoomd.
Smaakprofiel: De kleefrijst is doorschijnend en zacht, terwijl de vleesvulling mals en veerkrachtig is met een uitgebalanceerde zoute-zoete smaak. Een feestelijk lokaal Huaiyang-gerecht dat symbool staat voor hereniging en geluk.
- Glutensoesjes gevuld met varkensvlees
Belangrijkste ingrediënten: Gebakken glutensoesjes gevuld met een royale hoeveelheid varkensvulling, gestoofd in een hartige saus.
Smaakprofiel: De gluten absorberen de stoofvloeistof, terwijl de vleesvulling mollig en stevig blijft; een klassiek Huaiyang-gerecht in huis-stijl dat perfect bij rijst past.
- Shifen Weidao Huaiyang Leeuwenkop Gehaktballetjes
Belangrijkste ingrediënten: Grof gemalen varkensvlees; verkrijgbaar in twee smaakvariëteiten-waterkastanje en hartig/aromatisch.
Smaakprofiel: Mollig en vlezig met een stevige textuur; een gebruikelijk vleesgerecht, klaar-om- thuis te bereiden-, dat vaak wordt geserveerd bij Huaiyang-banketten.
