Klassieke Huaiyang-varkensvleesgerechten
Gehaktballetjes met leeuwenkop (helder-gestoofd of met krabkuit)
Belangrijkste ingrediënten: Gebruikt "hard" buikspek met minstens zes verschillende lagen; de verhouding vet{0}}tot-mager is doorgaans 3:7 of 4:6.
Kenmerkende techniek: volgt de traditionele methode van 'fijn-snijden, grof-hakken'-met de hand-het hakken van vlees in korrels van granaatappel-zaad-grootte-gevolgd door herhaaldelijk krachtig kneden om textuur te ontwikkelen, en uiteindelijk langzaam-sudderen op laag vuur gedurende 2 à 3 uur.
Smaakprofiel: Rijk maar niet vettig, mager maar niet droog; zacht, mals en sappig. Het is het openingsgerecht van het Huaiyang "Three Heads Banquet" en werd beroemd geserveerd tijdens het oprichtingsceremoniebanket van de Volksrepubliek China.
Qinggong-gehaktballetjes
Belangrijkste ingrediënten: Puur vers varkensvlees; geen zetmeel toegevoegd.
Kenmerkende techniek: De vleespasta wordt duizenden keren gestampt met behulp van traditionele ijzeren staven, wat resulteert in een ongelooflijk strakke en stevige vleesvezelstructuur.
Smaakprofiel: knapperig, zacht en veerkrachtig (veerkrachtig) van textuur, maar toch stevig en sappig. Het is een Huaiyang-specialiteit die is aangewezen als immaterieel cultureel erfgoed en werd ooit een gerecht geserveerd aan het keizerlijke hof.
Gestoomde schotel met drie-smaken
Belangrijkste ingrediënten: Jinhua-ham, varkenshaas en varkensnier.
Kenmerkende techniek: Na het blancheren om wildgeuren te verwijderen, worden de ingrediënten op hoog vuur gestoomd; Radijsballetjes worden toegevoegd om de umami-smaak te versterken.
Smaakprofiel: Beschikt over een heldere bouillon en een gelaagde smaakervaring-die het aroma van de ham, de zachte zachtheid van het varkensvlees en de delicate, meegevende textuur van de nier combineert. Het is een typisch voorbeeld van de culinaire filosofie van Huaiyang dat 'voedselbereiding niet te verfijnd kan zijn'.
