Ingrediënten
Hoofdingrediënten: wortel (80 g), witte radijs (80 g), aardappel (80 g), zoete aardappel (80 g), zachte tofu (200 g)
Secundaire ingrediënten: sojameel (10 g), baby paksoi (50 g), ei (1)
Kruiden: lente-ui (5 g), sojasaus (15 g), gember (5 g), suiker (3 g), witte peper (1 g), MSG (2 g), koolzaadolie (30 g), Shaoxing gele wijn (10 g)
Voorbereidingsstappen
Schil alle vier de soorten wortelgroenten, kook ze tot ze helemaal gaar zijn, pureer ze tot een gladde pasta en knijp het overtollige vocht eruit.
Wikkel de zachte tofu in kaasdoek om het oppervlaktevocht goed af te voeren en meng het vervolgens gelijkmatig met de vier groentepasta's.
Plet de gember, knoop de lente-ui in een knoop en was de baby paksoi.
Kookstappen
Voeg het ei, het sojameel en een snufje zout toe aan het groente-tofumengsel; grondig roeren. Verdeel het mengsel in vier gelijke porties en vorm elk tot een platgedrukte bal met een diameter van ongeveer 12 cm.
Verhit de koolzaadolie in een wok tot middelhoog-hoog vuur (ongeveer. 180 graden /350 graden F). Bak de voorbereide balletjes tot het oppervlak goudbruin wordt, verwijder de olie en laat ze uitlekken.
Laat een kleine hoeveelheid olie in de wok; bak de gember- en lente-uitjesknoop tot ze geurig zijn. Voeg 100 ml groentebouillon, sojasaus, suiker, witte peper, MSG en Shaoxing-wijn toe om op smaak te brengen.
Voeg de gebakken balletjes en baby paksoi toe aan de wok; Laat op laag vuur sudderen tot de ingrediënten de smaken volledig hebben opgenomen.
Verwijder eerst de baby paksoi en schik deze in een radiaal patroon op een serveerschaal. Plaats vervolgens de vier groenteballetjes erbovenop.
Verhit de resterende saus in de wok, bind deze met een lichte zetmeelbrij en giet deze gelijkmatig over de balletjes om het geheel af te maken.
